Como preparar el Café perfecto

PREPARAR EL CAFÉ PERFECTO

 

Tanto si consumes café en casa como si eres un profesional y lo preparas para tus clientes, necesitarás saber cuáles son las mejores formas de hacerlo para sacar su máximo partido al café.

A continuación te mostramos como hacerlo con diferentes medios.

La Cafetera Moka

También conocida como cafetera italiana y elabora café espresso gracias al vapor de agua.
Tiene un sabor característico ya que debido al paso de agua a gran presión y temperatura extrae una mayor cantidad de aceite del café, lo que hace que tenga un mayor cuerpo que el obtenido en las cafeteras a goteo.
Compuesta por un depósito que debe llenarse con agua previamente calentada, un filtro donde se introduce el café y un recipiente donde se acumula el café ya preparado.
El agua caliente pasa a través del filtro que contiene el café molido y gracias a la percolación se produce el café.
Para preparar el café perfecto con la cafetera Moka debes saber 4 cosas:
1. Cuando añadas el café molido en el filtro no lo prenses.
2. Llena el deposito con agua caliente sin superar el nivel de la válvula.
3. Poner la cafetera al fuego con la tapadera abierta
4. Retira la cafetera del fuego y cerrar la tapadera antes de que haya salido por completo

La prensa Francesa

Es una cafetera de émbolo con un cilindro de vidrio provisto de un émbolo con filtro en la tapa que nos sirve para preparar café al estilo americano.
Introducimos el agua caliente, casi hirviendo, y el café molido, con una granulometría gruesa, en el recipiente y prensamos con el émbolo durante algunos minutos.
Para preparar el café perfecto con la prensa francesa debes saber:
1. No dejes que el agua hierba, esto podría alterar el sabor del café
2. No presiones demasiado con el embolo ni demasiado rápido
3. Usa una cucharada de café por cada persona

La cafetera de filtro

Consiste en un depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del café molido que se deposita en un filtro o malla de acero. El agua cae gota a gota hasta la jarra.
Para preparar el café perfecto con esta cafetera añadiremos una cucharada de café por cada 200ml de agua.

Café Espresso

Este tipo de máquina nació a principios del siglo XX en Italia.
Consta de un portafiltro, filtro, boquilla para calentar la leche y la bomba de presión. La presión es la más importante puesto que es la que determina la cremosidad del café.
A continuación te explicaremos cómo preparar el café perfecto para tus clientes 5 fáciles pasos:
1. Calibra el molinillo de café para encontrar el punto perfecto del molido
2. Deja correr el agua antes de colocar las portas del café con el café molido.
3. Introduce en las portas uno 7 u 8 gramos de café
4. Prensa con fuerza el café molido
5. Deja que unos 25 ml de agua a 90 ºC pasen por el café durante 25 segundos

La preparación debe ser de menos de 2 minutos, por eso se llama expresso y se obtiene un café aromático con cuerpo y gran sabor.

Recuerda que el espresso perfecto tiene una pequeña capa de crema color avellana

Café de Olla

Este café se encontraba en todas las cocinas mexicanas. Preparado en una olla grande de peltre o barro llena de café acompañado de canela. Aunque también podemos encontrarlo acompañado de anís, clavo o ralladura de naranja.

Para preparar este café te damos unas instrucciones:

1. Echa agua en una olla junto con la canela y dejar que hierva

2. Cuando empiece a hervir echa el café y apaga el fuego

3. Cubre la olla y deja reposar durante 5 minutos

Para servirlo cuélalo

Café Espresso Cafetera Express Doméstica

Esta cafetera prepara un tipo de café con mucho cuerpo. Para que sea perfecto debemos tardar en prepararlo unos 30 segundo y debe producir una crema color avellana.Para este tipo de cafetera debemos tener un molido de grosos fino.
Pasos a seguir para obtener el café perfecto:
1. Sacar el porta del grupo y limpiar el cacillo para evitar que queden restos de café anteriores
2. Rellenar el cacillo con unos 7 u 8 gramos de café pro cada taza a preparar
3. Presionar el café ligeramente para que quede repartido de forma uniforme pro el cacillo
4. antes de poner el mando, dejar correr un poco de agua para limpiar restos de café anteriores
5. Coloca el mando muy bien asegurado y prepara tu café

Cafetera V-60 o de filtro manual

Este tipo de cafetera se ha puesto muy de moda en los últimos años. como su propio nombre indica, podemos controlar manualmente el flujo de agua que cae sobre el café, hecho que nos ayudará a preparar un café de mayor calidad. El molido del café para esta cafetera ha de ser medio.
Para la preparación tomaremos 16 partes de agua por cada parte de café, y seguiremos los siguientes pasos:
1. Empapar el filtro de papel para eliminar sabores y colocarlo en la parte superior
2. Añadir café de forma homogénea
3. Añadir la mitad del agua a unos 92ºC lentamente, dejar reposar mientras se realiza la salida de gases durante medio minuto aproximadamente
4. Terminar de verter el agua restante

Cafetera Aeropress

Este tipo de cafetera es portátil, duradera y fácil de limpiar, en ella se combinan dos métodos de preparación: realiza una infusión como la cafetera de émbolo y luego pasa por un filtro al que aplicamos presión manual. en este caso para preparar el café perfecto utilizaremos 1 parte de café por cada 15 partes de agua.
Seguiremos los siguientes pasos:
1. Colocar el filtro de papel en el disco de plástico y apoyarlo sobre la taza de café
2. verter agua para eliminar sabores del filtro y pre-calentar la taza. Desechar ese agua.
3. introducir el tubo con el caucho dentro del cilindro de elaboración
4. Añadir el café molido en el cilindro de preparación. Retirar el embudo y verter agua caliente hasta la mitad que el café empape y luego verter toda el agua
5. agarrar la Aeropress y dando vueltas apoyar la taza de café, una vez apoyada, presionar el tubo superier hacia abajo

 

 

Publicación facilitada por Caffe Imperiale

 

www.caffeimperiale.com

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